說要做risotto--義大利式炒飯有一陣子，每次煮義大利正式的宴會，primo(第一道菜)都是準備麵條類，雖然麵有很多種，但是很想試試看義大利炒飯。終於在這個星期天晚上有機會試試看。
第一次在義大利吃到義式炒飯是在斐冷翠的藝術學院(Accademia dell' Arte del Disegno)看完雕像展之後，在附近的小吃店用午餐時點了一個起司的義式炒飯。義式炒飯吃起來口感比較像路邊攤或是小吃店台式的鹹稀飯和肉粥，但是米心比較硬。煮法也不一樣。義式炒飯是以把生米炒到熟，炒熟的過程中不斷的加入一瓢瓢高湯或是水，而且要不段的攪拌，否則炒米產生的澱粉漿會黏鍋，並且預防煮熟的程度不均勻。
起司口味的義式炒飯
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