May 2008 Archives

前天晚上和父親一起做全麥吐司，成品的口感、外型和味道很令人滿意。這次用的配方很簡單：

1. 3 3/8的溫水
2. 1 tabelspoon的active dry yest
3. 3杯的高筋麵粉
4. 3杯的全麥麵粉
5. 1 湯匙的橄欖油

原來的配方有建議1湯匙的鹽和1茶匙的麥芽萃取液(Malt Extract)，但是混合麵團時忘了放鹽，後來在揉麵時才放了少許，因為以父親中式麵點的觀點，鹽可以增加筋度。我的觀點卻是鹽在西點的麵團是增加風味。麥芽萃取液可以提升全麥麵包的風味，這是在家自製啤酒常用到的材料，可惜我在住家附近的超市找不到。

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