"你們是同一個星球的人"，J讀完了Verano的人參雞湯這篇blog post後，如此的說。這個blog的主人Verano為了煮一道雞湯特地買了一個Le Creuset的French Oven琺瑯鍛鐵鍋。我計畫想買一個Le Creuset的鍛鐵鍋來煮雞湯已經好幾年了。因此，J才會說，我們是來自同一個星球的人，都想要使用Le Creuset的琺瑯鍛鐵鍋來煮雞湯。只是，我的計畫一直沒有實現。
鍛鐵材質的鍋具有耐高溫，導熱均勻和保溫的優點，所以是很適合文火慢燉的調理方式。但是缺點是保養不易，會生鏽而造成食物安全上的憂慮，但是許多上琺瑯的鍛鐵鍋具改善了這些缺點。可是，重量還是很重，這有是目前還沒有買的主要原因。目前家裡有一個13x9吋的Lasagna烤鍋，因為是上琺瑯的鍛鐵鍋，每次清洗時好像在練習舉重一般。
許多鍋具因為考量重量和價錢，所以鍋子是薄薄的一片金屬，因為導熱不均勻，長時間持續加熱造成底部食物燒焦，還會因為不耐熱而鍋子變形。鍛鐵材質的鍋具就不會有這方面的缺點。另外，上琺瑯的光滑表面不易沾黏食物，很好清理。記得台灣好像在1970年代有風行一種琺瑯彩色鍋。
Le Creuset是一家法國烹調鍋具生產商，它以彩色繽紛的琺瑯鍛鐵鍋具知名。以鍛鐵為材質的鍋具並不是什麼新的科技，據說歐洲中古世紀的時候就有了。Le Creuset的製程使以砂模鑄造法來成型鍛鐵鍋，然後上兩層琺瑯塗裝，再以800度C燒製完成。之後，琺瑯就成為堅硬耐用的鍛鐵保護層。當然，Le Creuset也有生產其他材質的鍋具。
Le Creuset的French Oven，除了可以拿來煮雞湯之外，我想應該煮高湯和肉醬都是很適用的鍋具。近來每個月煮一次義大利肉醬(Ragù)，每次都要墩煮個三個鐘頭，鍛鐵鍋的耐高溫和保溫應該可以派上用場。
另外，Le Creuset的3-1/2-Quart Buffet Casserole琺瑯鍛鐵鍋的容量和材質應該很適合用黑金鋼爐來吃台式火鍋或是日式的刷刷鍋。
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理論廚師的實驗廚房 A Theoretical Cook's Experimental Kitchen -- 人參雞湯 (Ginseng Chicken Soup)
五年級青春相簿 -- 懷念的彩色鍋
All right, this is a good start but i'm going to consider that a great deal more. Will show you what else there really is.