J's 廚房工具

比較了幾個廠牌的爐台和抽油煙機，最後選擇Thermador的產品，但是建商只有提供一家廠商的產品，沒有其他的選擇，所以就安裝了KitchenAid Architect系列的36吋爐台和抽油煙機。

廚房完工的時候，發現抽油煙機的外殼左側有一個凹陷，應該是安裝時硬塞進去，而敲出一個凹痕。很驚訝的，包商二話不說就換了一個新的抽油煙機外殼，我們還以為包商會拿一些理由來推託，畢竟一個新的外殼不少錢。

抽油煙機的油網和外殼一樣，都是不鏽鋼材質，可以定期拆下來洗。抽油煙時有三段不同的速度，弱速時音量很小，強速時音量很大。大部分烹調時都用弱速來吸油煙，效果很好。煎牛排或是魚時，就需要用到高速來排煙。使用超過五年了，除了換燈泡之外，還沒有大毛病。

爐台的設計是四個大爐兩個小爐，大部分的時候都需要用到大爐頭，偏偏前一排只有一個大爐頭，其他兩個都是小爐頭。爐台的表面材質是陶瓷塗裝，欄架是鍛鐵，都不可以用一般的廚房清潔劑來去油漬。偏偏這種高溫過的油漬特別清理，所以清裡方面是最大的麻煩。前排中間的大爐頭是最常用的爐頭，所以點火的電路已經故障過，整組都要更新。

有時我們會想，爐台要是48吋該有多好，因為有的時候兩個人同時在爐台前烹煮，36吋的爐台顯的有一點擁擠。

由於不是獎盃廚房，所以其他的工具也很重要。先介紹菜刀。菜刀是這十年來陸陸續續單支購買的，並沒有買套裝的菜刀組。選一把好菜刀的原則是不鏽鋼的材質，製造方式是鍛造的，不是壓模的。鍛造的刀身韌性較佳，不會因為力道過猛而斷裂。刀刃最好是平的，不是鋸齒型的，所以可以自己定期磨。

	1. J.A. Henckels Twin Pro S 8-Inch Chef's Knife 西式的主廚刀，也是家裡的主力菜刀，刀長八吋，除了不可以剁肉之外，其他刀法樣樣行。
	2. J.A. Henckels TwinPro S 8-Inch Perma-Edge Knife 專門切麵包用的刀子，因為刀刃是鋸齒型的，所以切外表是硬的裡面軟的食物很方便，例如麵包和番茄。
	3. J.A. Henckels Twin Pro S 5-Inch High-Carbon Stainless-Steel Serrated Utility Knife 這是J最愛的多用功能菜刀，從切水果到煎熟的肉排都派的上用場，刀刃是鋸齒型的，所以沒有辦法自己磨。
	4. J.A. Henckels TWIN Pro S 4-Inch Parer Knife 平口刀刃的多用途小刀，。
	5. J.A. Henckels TWIN Pro Flexible Boning Knife 刀身薄，去骨片肉時用的。絕大部分超市買回來的肉品都已經以不同的部位處理包裝好了，所以用到這把刀的機會很少。
	桌面型刀具整理架。刀子越來越多時就需要，建議以後有需要再買，找一個刀子的孔數, 功能和價位適合的，並不一定要買和刀具同樣品牌和系列的整理架。注意，孔的開口大小和深度影響到可以收藏哪一種的刀具。

菜刀平常不用時可以收在抽屜、桌面上的刀架或是牆上刀架。收在抽屜時，需要用刀具整理盤，把刀子一把把的固定好，才不會在抽屜裡面和其他的東西碰撞，影響到刀子的銳利度。家中有兒童的話，這是最好的收藏方式。

另外還有之前介紹的桌面型刀具整理架和牆上刀架。牆上刀架有分掛吊型的和磁鐵型的。掛吊型的牆上刀架就是以卡住刀把柄的方式懸吊刀具。磁鐵型的的牆上刀架是以磁力吸住刀具，這種方式應該半個世紀以前就有，但是目前有復古流行回來的趨勢。如果是陶瓷的刀具，可能無法以磁鐵型的的牆上刀架來整理收藏。