April 2007 Archives
材料：
2 lb (一公斤) zucchini
1/3杯 橄欖油
2瓣 蒜頭 剁碎
2湯匙 義大利巴西里 剁碎
鹽和新鮮研磨的胡椒
做法：
1. 去掉zucchini兩邊的蒂頭，橫切成一半，再切片成大約3.8吋(一公分)厚度。
2. 用大炒鍋在中火把橄欖油加熱後，加入蒜頭，炒成金黃色，大約兩分鐘。加入zucchini，炒拌至變軟，大約15 - 20分鐘。起鍋前拌入義大利巴西里，加入適當的鹽和胡椒調味既完成。
心得：
很簡單的一道配菜。因為蒜頭已經剁碎了，所以爆香到金黃色，而不至於味道焦苦，節奏感(火候和時間)的掌控要剛好。
雖然翡冷翠人喜歡他們的麵al dente，但他們不像台式蔬菜烹調手法，講究快火的瞬間加熱，保持蔬菜的顏色和清脆口感。翡冷翠人喜歡將蔬菜煮的熟透和入味。
使用聖三位--橄欖油、蒜頭、和巴西里烹調的食物可以通稱trifolati。菌菇和zucchini都可以這種方式烹調。不只可以當美味的配菜，還可以拿來當淋麵醬。
