從義大利回來已經兩個多月了，本來的計畫是好好的寫篇遊記，可惜和以前一樣，沒有時間好好的把旅遊的經驗紀錄下來。相片雖然洗出來了，但是還沒有整理完畢。好吧，先把去過的幾個城鎮在地圖上標示出來，算是開始著手整理資料了
在下面地圖的標籤按一下，可以看到簡單的提示說明。
March 2007 Archives
想買一個sauce鍋。在cooking.com看到買鍋子的須知，才知道鍋子的材質是這麼有學問。
之前買煮麵鍋時(見附圖)，因為省錢，所以買了一口是全部不銹鋼材質做的。但是每次煮沸6-quart左右的水，都要花個30分鐘以上，非常久。原來，不銹鋼雖然是很穩定的金屬，不會和食物起化學變化，但是和其他用來做鍋子的材質比起來，導熱不是很有效率。
根據這篇購買須知，銅是導熱最好的材質，但是銅會和食物起化學變化，所以需要用錫、不銹鋼材或是鎳包起來當襯裏。銅的鍋子不是只有加熱快的優點，冷卻也快。鍋子移開爐火後，可以很快的降低溫度。
鋁是次好的導熱鍋材，但是會和酸性的食物產生怪味。氧化鋁塗裝的可以避免這個缺點，但是氧化鋁會讓鍋子看起來黑黑的，有時看不清楚食物在烹調時顏色的變化。(可是鐵弗龍不就是黑黑的？)
不銹鋼雖然是很穩定的金屬，但是導熱效率就沒有銅和鋁好了。可以在鍋底使用銅或是鋁來改善這個缺底。
目前家裏有五個All-Clad LTD系列的鍋子，鍋裏的材質是不銹鋼，結構夾層是鋁，鍋外是氧化鋁塗裝。這種三層的設計，有不銹鋼對食物烹調的穩定，鋁夾層導熱的效率，和外層氧化鋁塗裝的好清洗和美觀。All-Clad還有其他的系列夾層或是外層是銅的，加熱的效率更加。
